阿珍花生糖
此圖取至捂胃砸沉
大灣名產花生糖 五家站同根生【記者郭先盛／永康報導】
台南縣永康市不生產花生，大灣名產花生糖卻遠近馳名，五家花生糖專賣店都標榜正港老店。每家花生糖專賣店的製作技術都傳承自大灣花生糖創始人鄭大溪，流傳自今，各自創新口味。
一脈傳承三代將近一百年煉製花生糖的鄭進福、鄭豐賓父子，感嘆老店的生意不如人。鄭進福的另一個兒子在永大路開分店，鄭進福的哥哥鄭大陣也在永大路協助兒子開「阿珍正開基」大灣花生糖。
七十一歲鄭進福說，他父親鄭大溪自行研發製造大灣花生糖，十五歲跟隨父親學習製作方法，十八歲承襲衣缽，並在大廟口（大灣路廣護宮）擺攤賣大灣花生或挑擔沿街叫賣走攤，相當辛苦。
鄭進福父子至今仍以磚製爐灶、大鍋鼎、燒木柴的傳統手工煉製花生糖，鄭進福說，大灣花生糖的花生來自北港，他到北港挑選品質最好花生，上等麥芽膏及砂糖，最重要的要控制掌握火候，先將麥芽膏燒融化，再加入砂糖慢火煮二十分鐘，最後加入定量的生花生，慢火煮一個半小時。
鄭進福表示，他承襲父親煉製花生糖初期，要做擺攤賣的量，還要提供北部大盤商，一天煉製一千台斤花生糖，從清晨二時許忙到晚上。三十多年前結束大廟口擺攤，在家裡開店，現在一天平均煉製約三百台斤。
大灣買花生糖分硬糖和軟糖，硬糖沒壓過每台斤一百二十元，壓過的稱花生酥，每台斤一百元。廣護宮旁（大灣路與民族路）有三家專賣店，每家店招牌都標榜「正宗」大灣花生糖。 【2003/10/17 聯合報】
參考頁面
沒有留言:
張貼留言